Bananų traškučiai yra labai populiarus užkandis, o rinkoje paprastai yra dviejų rūšių: kepti ir džiovinti. Pirkdami juos, daugelis vartotojų gali susimąstyti: ar bananų traškučiai yra kepti ar džiovinti?
Tiesą sakant, abu teiginiai yra teisingi. Iš tiesų yra du pagrindiniai bananų traškučių gamybos būdai: kepimas ir džiovinimas.
Dėl šių skirtingų apdorojimo metodų gaunami unikalūs skoniai ir tekstūros, kurios savo ruožtu lemia konkrečias jų taikymo sritis ir tikslines vartotojų grupes.
Kepti bananų traškučiai
Kepti bananų traškučiai yra labiausiai paplitusi bananų traškučių rūšis, ypač populiari atogrąžų regionuose, tokiuose kaip Azija ir Pietų Amerika.
Taikant šį metodą, supjaustyti bananai panardinami į aukštoje{0}}temperatūros kepimo aliejų ir kepami, kol jie įgaus aukso-geltoną spalvą ir taps traškūs, taip greitai išsausindami.
Auksiniai ir traškūs kepti bananų traškučiai yra puikus užkandis. Norėdami sustiprinti skonį, jie dažnai pagardinami druska, cukrumi, medumi, čili milteliais ar kitais prieskoniais, sukuriant įvairius skonio profilius.
Džiovinti bananų traškučiai
Džiovinti bananai -taip pat žinomi kaip dehidratuoti bananų traškučiai-paprastai gaminami lėtai išgarinant drėgmę iš vaisių naudojant tokius metodus kaip džiovinimas karštu-oru arba džiovinimas šalčiu-.
Taip išvengiama kepimo aukštoje temperatūroje{0}}, taip maksimaliai išsaugomas natūralus bananų skonis ir maistinė medžiaga.
Džiovinti bananų traškučiai dažniausiai būna tamsesnės spalvos, tvirtos, bet šiek tiek kramtomos tekstūros, todėl burnoje pojūtis panašesnis į tradicinius džiovintus vaisius. Kadangi juose nėra pridėtų aliejų ar prieskonių, jie yra idealus pasirinkimas norintiems sveikos mitybos.
Nepaisant didelių galutinių produktų skirtumų, pradiniai abiejų rūšių bananų traškučių gamybos etapai iš esmės yra vienodi. Procesas visų pirma apima šiuos veiksmus:
Plovimas ir lupimas: Pašalinkite bananų žieveles ir nuvalykite visus paviršiaus nešvarumus.
Pjaustymas: bananus supjaustykite vienodo storio griežinėliais, kad būtų lengviau vėliau apdoroti.
Blanširavimas / mirkymas: kai kurie apdorojimo metodai apima griežinėlių blanširavimą arba mirkymą antioksidaciniame tirpale iškart po pjaustymo, kad būtų išvengta oksidacijos ir spalvos pasikeitimo.
Supjaustę bananai kepami aukštoje temperatūroje{0}}, kad greitai išsausėtų ir išsiplės. Pasibaigus kepimo etapui, iš jų pašalinamas aliejus-, siekiant sumažinti paviršiaus riebalus, pagerinti tekstūrą ir pailginti galiojimo laiką.
Galiausiai, siekiant patenkinti specifinius rinkos poreikius, į traškučius dedami prieskonių milteliai arba sirupai.
Džiovinti bananų traškučiai gaminami naudojant tokius procesus kaip džiovinimas žemoje -karšto-oro temperatūroje arba džiovinimas šalčiu-, dėl kurių bananai ilgą laiką lėtai dehidratuojasi.
Šis metodas efektyviai išsaugo natūralią bananų traškučių spalvą ir aukštą maistinę vertę. Paprastai nededama jokių papildomų prieskonių; produktas dažnai paliekamas pirminės, natūralios būklės arba yra minimaliai apdorojamas.
Įranga, reikalinga didelio masto{0}}automatizavimuiBananų traškučių gamybos linija:
Kai gamykla susiduria su dideliais gamybos apimties poreikiais, turi pakankamą biudžetą arba siekia padidinti gamybos efektyvumą ir produktų kokybės nuoseklumą, visapusiškesnė automatizuota bananų traškučių gamybos linija tampa būtina.
Be pagrindinių mašinų, šiam procesui reikalinga specializuota blanširavimo, pagardinimo ir pakavimo įranga,{0}}tai visa tai turi būti visiškai automatizuota.
1. Skalbimo įranga: naudojama pirminiam žaliavų valymui, siekiant pašalinti nešvarumus ir nešvarumus.
2. Blanširavimo mašina: blanširavimas yra svarbus žingsnis gaminant-didelio masto bananų traškučius; padeda išsaugoti natūralią traškučių spalvą, užkirsti kelią oksidacijai ir spalvos pasikeitimui (rudėjimui) ir pagerinti tolesnio kepimo rezultatus.
3. Bananų pjaustymo mašina: gali greitai-pjaustyti, todėl tinka didelės-apimties gamybos aplinkai.
4. Nepertraukiamo bananų drožlių gruzdintuvė: pagrindinė įranga, skirta didelės apimties{1}} gamybai; bananų traškučiai automatiškai ir nuolat perduodami per kepimo aliejų, užtikrinant vienodesnį ir nuoseklesnį kepimo rezultatą.
5. Aliejaus šalinimo mašina: naudojama kartu su nuolatine gruzdintuve, kad po kepimo būtų greitai pašalintas aliejaus perteklius, taip pagerinant galutinio produkto traškumą.
